彩带网 舌尖上的美食VS舌尖上的健康

　　《舌尖上的中国》第二季在人们的期盼中姗姗登场。500天，1000小时视频素材;150个拍摄地点，300余种美食。一粥一饭，当思来之不易;一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。那么还记得第一季中的那些“舌尖美食”么?跟随彩带网营养师一起来回顾《舌尖上的中国》第一季中的美食，探寻它们对健康的益处吧。

　　云南香格里拉松茸

　　大约7000年前，松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年间(1082~1094)，唐慎微著《经史证类备急本草》业已启用，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。

　　松茸的主要营养元素包括：18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

　　广西柳州螺蛳粉

　　螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以多种天然草本香料(三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等)熬制成汤。

　　从中医上来讲，“螺蛳，解酒热，消黄疽，清火眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。”——《本草汇言》。加之配以天然草本香料熬制，螺蛳粉有降燥解郁的作用。从营养学上来讲，螺蛳粉中的米粉提供了足够的碳水化合物;鲜嫩青菜提供了维生素;酸笋、木耳、花生等配菜提供了维生素、矿物质;螺蛳汤水中的钙质、微量元素等含量也非常高，几乎能够满足一个成年人一餐所需的营养。只是那闻起来“酸酸怪怪”的味道，不是每个人都愿意尝试呢。

　　湖北嘉鱼莲藕

　　嘉鱼素有“水乡嘉鱼”的美名，“湖莲”是当地特色品种，历年莲农或多或少都有种植，俗语有“男儿百日不离姜，女儿百日不离藕”，旧时荒年老百姓以藕代粮充饥，现今又为宴席上的美味佳肴。

　　中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验。比如鲜藕汁，每日早晚各服半杯，治肺结核出血、产后出血、鼻流血。

　　陕西绥德“黄馍馍”糜子面馒头

　　绥德盛产糜子，黄馍馍就是用糜子面做的馒头。糜子又叫黍，因为耐旱，成为黄土高原最主要的农作物。8000多年前，黄河流域就开始种糜子。

　　糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上;淀粉含量70%左右;其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%;脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

　　福建霞浦紫菜

　　紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。福建省宁德市霞浦县海岛乡的马刺岛、尼姑屿，长春镇的草屿等岛礁均有野生紫菜，元代时期，霞浦县的农民就对礁石上的紫菜加以管理，就有在海岛礁岸上泼洒生石灰增产紫菜的历史。

　　早在1400多年前，中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色，附石,取而干之则紫色”的记载。至北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。

　　山东葱烧海参

　　葱烧海参是山东地区经典汉族传统名菜之一，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

　　海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质----海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

　　西藏青稞

　　青稞在青藏高原上种植已有悠久的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

　　青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止 泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞适宜脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏等病症患者食用。

　　同时，由于青稞性平养胃，所以没有任何食用禁忌。